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吃蘑菇不会重金属中毒

  一物生来像小伞林中树下把家安小伞撑开收不拢做汤做菜味道鲜。  一物生来像小伞林中树下把家安小伞撑开收不拢做汤做菜味道鲜。

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  这首小诗说的是蘑菇。

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它是餐桌上经常出现的食物老少皆宜。

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但是看到一篇文章说蘑菇容易吸附重金属吃多了会导致重金属中毒。

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吃蘑菇会引起重金属中毒吗?
  蘑菇是可食用大型真菌的俗称包括平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇等很多品种。

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近年来国内外研究都有报道蘑菇富集重金属的能力确实要比其他绿色植物高这是因为蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白通过与重金属络合生成无毒的络合物来解毒从而让自己不怕重金属。

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  蘑菇中的重金属来源于环境中如果培育介质他国受到污染自然水体他国因排污造成其中重金属含量过高蘑菇也不会含有很多重金属。

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现在的蘑菇基本都是菌棒加营养液养出来的一般都是木屑、棉籽壳和玉米秸秆等物质根本不接触土壤即使我们摄入了微量的重金属人体内的金属硫蛋白和谷胱甘肽也能与重金属离子结合使它们失去活性进一步通过消化道排出起到解毒的作用。

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  由此可见吃蘑菇导致重金属中毒是危言耸听了。

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  重金属包括金、银、铜、铁、铅等它们不能被生物降解却能在食物链的生物放大作用下成千百倍地富集最终进入人体确实可能危害我们健康。

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例如因为海洋污染的加剧汞在某些细菌作用下将形成甲基汞由水藻富集后通过食物链在贝类和海鱼中蓄积甲基汞可通过血-脑屏障、胎盘屏障和血-生精小管屏障在脑内蓄积导致脑和神经系统损伤在生殖系统蓄积导致胎儿和新生儿的汞中毒。

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  因此营养学家建议每人每周吃鱼虾类半斤到一斤就好。

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  镉、铅这两种重金属也可能通过食物链富集在动物内脏。

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镉中毒重要损害肾脏、骨骼和消化系统临床上出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿导致体内出现负钙平衡进而发生骨质疏松和骨折。

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铅中毒重要是慢性损害作用表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状严重者可致铅中毒性脑病。

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儿童对铅非常敏感可损害大脑神经系统发育影响儿童的智力与行为临床可以表现为生长发育迟缓、贫血、免疫力低下注意力不聚集、运动失调、多动、易冲动侵袭性加强和智商下降等。

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  所以建议每月吃2~3次动物内脏即可每次半两左右。

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  不宜经常食用膨化食品、油条等。

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某些中药也含有重金属常见的是朱砂含有汞雄黄含有砷因此服用中药一定要遵守医嘱不能长久服用或者擅自增添数量。

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(文/优雅琦 北京同仁医院营养师)

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