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红薯陪你“滋润”过秋

  今天白露至它的到来代表天气转凉。在这个时节养生需注重预防秋燥、滋阴益气。  今天白露至它的到来代表天气转凉。

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在这个时节养生需注重预防秋燥、滋阴益气。

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白露食补首选红薯。

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  红薯是粤东北地区客家人最喜爱的一种绿色食品。

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  进入秋季客家人将红薯放在家里逐渐享用到次年春季有的甚至将红薯洗净晒干制成红薯粉丝做成美味可口的客家菜。

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  红薯又名番薯它含有对人体健康有益的多种成分如蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维和微量元素。

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红薯是一种低热量的食物热量相当于大米的五分之一所以它适宜减肥人士食用。

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此外它富含膳食纤维能改善便秘因此也特意适合便秘的中老年人士进食。

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  《本草纲目》记载:红薯有补虚乏益气力健脾胃强肾阴的功用。

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煮熟的红薯口感甘甜、松软润滑。

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不少人喜欢将红薯油炸成甜食然而这样一种长寿食品经煎炸后可能是美食但不是健康的食品。

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  客家老八盘美味佳肴
  在河源客家地区红薯粉丝炒鸡杂是老八盘的必备美味佳肴。

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中餐部厨师李文辉称每年秋季是红薯收获的季节当地客家人除了留一部分红薯蒸煮食用外还将一部分红薯洗净后捣碎成泥放入瓦缸浸泡、沉淀再取出红薯淀粉将淀粉放入铁锅清蒸成胶然后冷却、切丝、晾晒并制成红薯粉丝。

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  红薯粉丝可以与动物的内脏、芹菜、蒜苗等食材搭配起来烹调客家菜肴。

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清炒红薯粉丝与鸡杂是河源客家老八盘 菜式之一。

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  制作红薯粉丝炒鸡杂时需提前将红薯粉丝用清水浸泡10多分钟待粉丝泡软后捞起备用;然后将鸡胗、鸡肝、鸡血、鸡肠等鸡杂切成小块并放入油锅爆炒数分钟其间可加入适量啤酒去除腥味;接着加入泡软的红薯粉丝、芹菜、蒜苗等再爆炒一会最终添加适量生抽、蚝油与清水在锅中焖数分钟即可上桌。

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  红薯粉丝炒鸡杂吃起来香气扑鼻、弹牙爽滑令人回味无穷。

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  此外红薯可以与大米烹调成红薯饭吃起来香甜可口有补中益气、健脾养胃的作用。

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红薯饭做法很简单将切成块状或丝状的红薯与大米放入电饭锅再加入适量水(水量盖过红薯)焖煮即可。

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  用料(3人量):红薯150克(去皮切成粒)豆腐一块玉米粒50克雪花牛肉100克(切成细粒)马蹄粉、盐、油、油和葱花各少许芫荽两条。

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<将牛肉粒、玉米粒用少许小苏打拌匀放置片刻后添加少许盐再拌匀。

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<往马蹄粉加入适量清水煮成稀糊浆再下豆腐、牛肉粒和玉米粒煮熟接着加入红薯粒煮至刚熟即可撒上葱花和芫荽下少许油、盐调味即可。

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<将半斤红薯洗净去皮切块隔水蒸再压成薯蓉加入红糖粉(分量根据个人口味而定)。

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<平底锅小火加热30克黄油然后下20克亚麻籽炒香倒入薯蓉拌匀。

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<令将熟红薯榨汁滤渣然后掺入糯米粉和成粉团包上处理好的薯蓉往蒸笼的盘子擦上花生油包好的糍粑也扫上少许油入锅隔水蒸10分钟即可。

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